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鸽子的做法有哪些

2019年11月29日 栏目:金融

我们都听说过烤乳鸽,味道非常的香。鸽子的营养价值很高,拿来煲汤,会非常的清甜。补身体的时候,加了药材,一定少不了鸽子。烤与煮汤,也许是我们

我们都听说过烤乳鸽,味道非常的香。鸽子的营养价值很高,拿来煲汤,会非常的清甜。补身体的时候,加了药材,一定少不了鸽子。烤与煮汤,也许是我们常见的做法了。除了这些,你是否还知道其他鸽子的做法呢?其实,鸽子还有很多其他的做法。

鸽子的做法有哪些呢

1、胡椒根鸽子汤

(1)鸽子请小贩收拾干净(是将鸽子闷死,不要割颈放血),和附件(鸽肝、鸽胃、鸽心)一同放入沸水中焯一下(焯过水的鸽子炖熟后,表皮光滑不易破烂),捞起过冷水冲淋

(2)将胡椒根与红枣冲洗,与鸽子附件一同塞进鸽子腹中,撒上适量盐

(3)鸽子装进蒸碗里,再次撒一点盐,摆上姜片,注入清水(水没过鸽身1/3处即可,汤太多会冲淡鲜味)

(4)蒸碗盖上蒸盖(没有碗盖,就蒙一层保鲜膜),放进高压锅闭上锅盖,中火焖烧20分钟左右即可。(时间仅作参考,根据自家厨房炊具的火力定时间。)

2、虫草花淮山煲鸽子

(1)鸽子本来就是处理好的,已经去皮去内脏了,所以就不多说了,来看一下煲汤用的营养丰富的辅料。

(2)淮山、赤小豆和薏仁米用清水洗一下后用凉水浸泡十几分钟,虫草花如果买来的比较干净就不用清洗了,直接放入凉水中浸泡,如果买来的是散装的觉得可能会有些脏那就稍微洗一下,清洗过多容易把有益物质洗掉。

(3)鸽子飞水后再次放入砂锅中在,注入开水,放入姜片和浸泡好的淮山、赤小豆和薏仁米一起文火炖一个半小时。

(4)一个半小时后将泡好的虫草花连同泡好的水一同倒入,继续文火炖半小时左右。临出锅前调入适量的盐就可以了。

3、酱汁鸽子

(1)鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时。

(2)取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块。

(3)炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。

烹饪技巧:鸽肉加入调味料腌渍1 小时,使调味料浸入鸽肉,成为复合美味;鸽肉蒸熟即可,切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块;炒酱汁和收汁时,火不可过大,过大容易巴锅,使菜肴产生糊味。

鸽子的做法,单单是煲汤就有很多种了。可以与药材一起煲,也可以与胡椒一起煮。无论与什么食材一起煮汤,它都不会失去原有的甜味。当然,除了煲汤,酱汁鸽子也是一种非常常见的做法。如果,之前一直用鸽子煲汤的小伙伴,可以尝试一下这样的做法。

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