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椒盐藕合

2019年11月30日 栏目:养生

2012传统年菜第三波:和和美美椒盐藕合之前已介绍了两篇较为传统的年菜。四喜丸子和红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花今天再继续说

2012传统年菜第三波:和和美美椒盐藕合

之前已介绍了两篇较为传统的年菜。

四喜丸子和红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花

今天再继续说说传统年菜。

炸藕合从小就吃,算是一道相当怀旧的菜了。

两片藕中间夹肉,合在一起称之为藕合。

别看小小的炸藕合,想做好了也不容易呢。

要让外皮酥脆,还要适当蓬发,制作关键在面糊里。

肉馅我们选择常规搅拌即可,

重点放在面糊制作上。

想要酥脆蓬发,建议放上一点酵母粉和泡打粉,这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。

当然为了颜色好看,我们在放入一枚鸡蛋,炸出来的藕合就金黄酥脆了。

年夜饭的餐桌上,喜欢怀旧的话,就来一道炸藕合吧。

寓意家庭和睦,和和美美。

炸好的藕合趁热食用,可以蘸少量椒盐,味道更香。

椒盐藕合原料:藕夹:莲藕1节,肉馅150克,姜粉1克,白胡椒粉1克,生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),

盐1/2茶匙(3克),蚝油1茶匙(5克),葱花适量。

面糊:面粉40克,淀粉20克,鸡蛋1个,五香粉1克,泡打粉1克,酵母1克。

椒盐藕合的做法1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合,边加入清水边搅拌,搅拌成缓缓流下的面糊,放在一旁静置20分钟左右。

2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合,再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。

3、放入葱花搅拌均匀。

4、莲藕去皮,切成片,两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行,这个随意。

5、把肉馅加进藕夹内,做成生胚。

6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。

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